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又或是自己在家做,這道菜品出現的頻率都是極

2019-07-03 11:19 | 達峰網

紅燒肉是大家經常都會吃到的一道菜品,無論是下館子,又或是自己在家做,這道菜品出現的頻率都是極高的。而一道紅燒肉做得好不好吃,最為關鍵的步驟應該就是炒糖色,只要是糖色炒得好,那么出來的菜品就會色澤艷麗,肥而不膩。

炒糖色,不要直接將糖下油鍋!這1步做錯了,肉不是太苦就是太甜

 

而如果炒糖色這步沒做好的話,那么肉就會變得很柴,無論是賣相還是味道,都會差上許多。

炒糖色,不要直接將糖下油鍋!這1步做錯了,肉不是太苦就是太甜

 

我個人對于紅燒肉也是非常喜愛的,所以專門有向大廚請教過炒糖色的方法,大廚教導我說,在炒糖色的時候,注意不要直接將糖下入油鍋!如果說你這1步做錯了,那么肉不是太苦就是太甜。

炒糖色,不要直接將糖下油鍋!這1步做錯了,肉不是太苦就是太甜

 

其實炒糖色還是比較簡單的,只要注意這樣的幾個環節就可以了,具體順序就是:"蜜汁-翻砂-琉璃-拔絲-糖色"。

炒糖色,不要直接將糖下油鍋!這1步做錯了,肉不是太苦就是太甜

 

每一個小環節都是不能出錯的,然后就只要稍微的注意提一下火候就可以了,如果對自己的廚藝沒有信心的話,那就最好是使用小火慢慢炒,容錯率會高上許多,適合新手菜鳥使用,糖與水的比例大概是1:1的樣子。

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